“Questo è il casatiello della mia infanzia a Napoli, così come lo faceva mia mamma Anna. Durante la preparazione noi figli, 6 maschi, rubavamo il formaggio e i salami e lei ci rincorreva. Era un rito familiare, un momento in cui stavamo tutti insieme. Lo mangiavamo il sabato sera prima di Pasqua”. Il pizzaiolo Angelo Pezzella, nella sua pizzeria a Roma, spiega tutti i passaggi per realizzare un casatiello indimenticabile. Proprio come quello di sua madre che – come racconta Pezzella al Gusto – ogni volta ne preparava 14-15 per regalarli a vicini e parenti. E sulle dosi lascia due chicche: “La sugna? A sentimento. Formaggi e salumi? Siate generosi: più ne mettete, più ne trovate”.
INGREDIENTI
1kg di farina, 700ml d’acqua, 3gr di lievito, 25gr di sale, ciccioli napoletani, salame napoletano, pancetta, uova sode, provolone piccante e semi piccante, parmigiano, pecorino, sugna e pepe.
Di Tecla Biancolatte