Non giriamoci intorno: a mio giudizio, la pizza napoletana di Angelo Pezzella è una delle migliori della Capitale. La sua pizzeria con cucina di via Appia Nuova è stata rinnovata lo scorso anno, proprio durante l’emergenza Covid, con un elegante restyling degli interni e la realizzazione di un giardino esterno, perfetto per l’estate e adatto anche ai pranzi di questo inizio di primavera. Attualmente il suo locale può ospitare circa 150 coperti tra interno e parte esterna. Nel 2020 Angelo Pezzella-Pizzeria con cucina ha ottenuto il 67esimo posto nella Guida 50 Top Pizza: una conferma importante per Angelo e il suo solido progetto.
La pizzeria di Pezzella è uno degli indirizzi della periferia romana da non perdere per gli amanti della pizza napoletana tradizionale e si conferma, ancora oggi, un locale adatto alle famiglie. I prezzi sono competitivi, considerata la location, l’accoglienza curata nei minimi dettagli e le proposte sul menu: la Marinara costa 4,50€, la Margherita o la Cosacca 6€ e le pizze speciali, che cambiano in ogni periodo dell’anno, vengono proposte a 9,50€, come la Baccalà, con provola, baccalà, papaccelle e polvere di olive o l’Amatriciana Gialla, condita con fior di latte, guanciale, pomodorino giallo e crema di pecorino.
impasto di Pezzella è realizzato con la Caputo Rossa: è stato leggermente modificato nel corso degli anni, con ottimi risultati in materia di digeribilità e masticabilità del prodotto. La lievitazione è di 30 ore a temperatura controllata: la pizza ha un’idratazione al 65%, ma Angelo arriva anche a 68-70% durante la settimana. La sua pizza cuoce a 380/400° in 80/90 minuti nel forno a legna artigianale di Pasquale Fazzone, costruito ad Alvignano (CE). La selezione delle materie prime è seguita con molto interesse da Angelo: il fior di latte e la mozzarella di bufala sono firmati Fragola Latticini (Frattamaggiore, NA), il pomodoro arriva da Casa Marrazzo, mentre l’olio Evo è Olio di Accademia Olearia (Alghero, SS).
Sono da assaggiare anche la sua “1734” (8,50€), condita con pomodoro antico di Napoli, aglio orsino, capperi di Pantelleria, polvere di olive nere e alici, la Donnamonica (10€), con vellutata di zucchine e menta, provola d’Agerola, pancetta croccante e provolone del Monaco e le immancabili pizze fritte, come la classica Don Gaetano (9€), ripiena di ciccioli napoletani, provola d’Agerola, ricotta e pepe.
I dolci, infine, sono tutti firmati Sal De Riso: in carta c’è anche la classica Delizia al limone (6€), mentre la carta dei vini comprende 18 etichette italiane, oltre a qualche bollicina.
FONTE: https://www.lucianopignataro.it/a/angelo-pezzella-pizzeria-con-cucina-tutti-i-segreti-di-una-pizza-napoletana-di-successo-sullappia-nuova/195398/