L’evento nasce dalla volontà di celebrare le radici campane e le eccellenze del territorio attraverso un percorso degustazione che spazia dalla tradizione più pura alle tecniche di cottura contemporanee. Un dialogo tra due professionisti che condividono la stessa filosofia: materie prime d’eccellenza e rispetto per l’impasto.
Il Percorso Degustazione
La serata sarà un alternarsi di creazioni iconiche, per addentrarsi nelle diverse consistenze e cotture che esaltano ingredienti Presidio Slow Food e prodotti ricercati:
- Origine – Trancio di Pizza Classica. L’essenza della tradizione con sugo di San Marzano DOP cotto a fuoco lento, treccia di fior di latte di Agerola, Pecorino Carmasciano (Slow Food) e l’olio EVO Ravece di Francesco Pepe.
- Come se fosse una Margherita: Un gioco di temperature e consistenze con pomodoro del Piennolo (arrosto e in uscita), stracciatella, pesto di basilico e ricotta dura.
- Interferenza – Trancio di Pizza Doppia Cottura. Un’esperienza sensoriale che vede la base fritta e ripassata al forno, arricchita da baccalà cotto a bassa temperatura, crema di friarielli, la nota croccante dei friarielli saltati e il profumo agrumato del limone.
- Don Angelo: Un omaggio alla potenza dei sapori veraci con ombra di pomodoro, mozzarella di bufala, pomodorini del Piennolo, culatello di Zibello e stracciatella.
- Ombra e brace – Trancio di Pizza Doppia Cottura. Un’esperienza sensoriale che vede la base fritta e ripassata al forno, arricchita da baccalà cotto a bassa temperatura, crema di friarielli, la nota croccante dei friarielli saltati e il profumo agrumato del limone.
I protagonisti della serata
Alessandro Zirpolo
Anima e mente di Ardecore, Alessandro Zirpolo rappresenta la nuova generazione di pizzaioli che unisce il rispetto sacrale per la tradizione campana a una ricerca tecnica d’avanguardia. Noto per la sua capacità di bilanciare impasti leggeri e digeribili con ingredienti d’eccellenza, Zirpolo ha trasformato il suo locale in Via Buonarroti in un punto di riferimento per gli amanti della pizza napoletana a Roma. La sua cucina è un viaggio tra i sapori dell’Irpinia e le eccellenze del Lazio, dove ogni topping è studiato per esaltare la struttura del lievitato.
Angelo Pezzella
Ambasciatore della pizza napoletana nel mondo e titolare della celebre pizzeria con cucina “Angelo Pezzella” su via Appia Nuova, Angelo è un maestro che ha fatto della qualità senza compromessi il suo marchio di fabbrica. Pluripremiato dalle principali guide di settore (Gambero Rosso, 50 Top Pizza), Pezzella è custode dei segreti del forno a legna e dei prodotti del territorio campano, dai pomodori del Piennolo ai latticini di Agerola. La sua filosofia fonde l’accoglienza verace e il gusto autentico di Napoli con una visione imprenditoriale moderna e raffinata.
Fonte: Fooday