Angelo Pezzella Pizzeria con Cucina. Alla fine anche Angelo non ha resistito e ha messo il suo nome e cognome sotto un’insegna che sta per compiere il primo anno di vita. Un anno di lavoro continuo, e di successi. La formula del ‘doppio binario’ si è rivelata vincente e oggi su via Appia Nuova, dove tra localoni anonimi da folla del weekend e qualche vecchia trattoria, davvero non c’era nulla di memorabile, si può scegliere tra una cucina rapida e schietta, alla napoletana, e una notevole pizza verace.
Tornati e ritornati non abbiamo dubbi: la pizza napoletana di Angelo Pezzella è tra le più convincenti di Roma. In particolare la margherita, venduta tra l’altro al prezzo (eccezionale per la Capitale) di 5 euro, vince a mani basse ogni confronto: ben lievitata, distesa con maestria, cornicione non invasivo, mozzarella e pomodoro di qualità e in equlibrio perfetto. Una margherita che non profuma solo di pizza. Profuma di Napoli.
Il menu è sempre molto immediato, suddiviso equamente tra cucina e forno a legna: per il capitolo pizze, accanto alle classiche, ne trovate qualcuna con base integrale e qualcuna speciale, come ad esempio quella molto riuscita con zucca e salsiccia.
Per il resto, dai fritti alla genovese, dal ragù al sautè di cozze il vocabolario è quello della cucina classica partenopea alla quale si affianca un servizio di sala encomiabile per una pizzeria: rapidità, spontaneità, capacità organizzativa, ma anche un’attenzione ai clienti davvero notevoli.
Angelo Pezzella, maestro e campione mondiale di pizza napoletana a lavoro già da anni a Roma nella grande squadra di Rossopomodoro, ha aperto a maggio 2017 That’s Amore, una pizzeria tutta sua su via Appia Nuova, all’altezza dell’Ippodromo Capannelle.
Una pizzeria, questa di Pezzella, di scuola napoletana, ma con la nuova impostazione propria delle ultime generazioni. A partire dall’attenzione dedicata al locale, molto spazioso e dall’arredo curato e luminoso, con tovagliato in tessuto chiaro e sedute comode. In fondo alla sala due cucine a vista: a sinistra per i piatti della cucina napoletana, a destra per il forno a legna e il pass per le pizze.
Repubblica Sapori ne aveva parlato molto bene qui.
Una pizzeria, questa di Pezzella, di scuola napoletana, ma con la nuova impostazione propria delle ultime generazioni. A partire dall’attenzione dedicata al locale, molto spazioso e dall’arredo curato e luminoso, con tovagliato in tessuto chiaro e sedute comode. In fondo alla sala due cucine a vista: a sinistra per i piatti della cucina napoletana, a destra per il forno a legna e il pass per le pizze.
Repubblica Sapori ne aveva parlato molto bene qui.
Ma, soprattutto, l’impostazione moderna riguarda una pizza dall’impasto studiato e non improvvisato o semplicemente ereditato dalla tradizione: sperimentato a lungo, molto ben idratato, a lunga lievitazione, per un risultato di grande leggerezza e sofficità.
Pizzeria di Angelo Pezzella a Roma
Pizzeria di Angelo Pezzella a Roma
Anche in questo caso, la classica margherita è il migliore dei test: base sottile ben distesa al centro in maniera uniforme, con cornicione non eccessivamente gonfio che si lascia mangiare, cottura indovinata, ingredienti di ottima qualità. Il pomodoro non è invasivo, ben amalgamato con la mozzarella e con un’ombra di grana che contribuisce ad una sapidità naturale e non eccessiva dell’insieme. Particolare non da poco, infine, il prezzo assolutamente concorrenziale per la piazza romana: qui una margherita costa 5 euro.
FONTE: https://www.lucianopignataro.it/a/pizzeria-angelo-pezzella-vera-pizza-napoletana-a-roma/134696/